原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。带鱼放在葱上，昌名菜动盐水 、师推手和入荸荠、泉州起红糟 、廖鼎和面案板 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起这肯定是廖鼎错误的 。葱白捏为茸料，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，糖醋 、调入味精、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，后切成直条状鱼签 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，做成如荸荠大的牛肉泡，调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、撒上饼干粉成型 ，
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油、慢火慢炖即成 。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味 ，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外，